今天早上，剛忙完黑芝麻的準備工作，炒好的黑芝麻，要放涼之後，才能磨醬，下午就能做黑芝麻醬了。
待會就要再做一批咖哩餡，明天要做一百多個咖哩角。
星期六的廟會，要準備 300 個酥餅，趕在出爐的 24 小時送達，也可以保證產品的新鮮度。最佳賞味期是三天，因為沒有任何添加劑，比較擔心咖哩酥，鹹的餡，包裝及運送過程的溫度，一旦不注意，比較容易發酸變質。除了咖哩角，打算再做芝麻桂冠酥及紅豆酥。週五下午開始做，預計半夜兩、三點可以完工，四個小時冷卻，下午正好可以送出。週五早上抽空去送個麵包跟芝麻醬，提早吃個中飯，回來就可以做了。
週六下午，除了送廟會用的酥餅，還要去送其他的麵包跟酥餅。晚上做完星期天的產品，可以補個眠。稍微忙一下，挺好的。
2015年10月29日 星期四
2015年10月28日 星期三
工作坊點滴 20151028
昨晚忙到一點多，一大早七點多，出門送貨，順道買了些新鮮的蔬菜。
回家後開始備蘿蔔絲餅的炒料，泡好的香菇及五香豆乾切絲，炒好調味料，放涼。剛剛才跟微乾的蘿蔔絲拌和好，待會就要開始做彩頭酥，下午必須送出。
晚上就要開始做紅酒桂圓麵種，星期六一早就要用。養護了三年的紅酒桂圓麵種，平時養在冰箱中，每週使用一次，也是用低溫發酵培養。做出來的麵包，除了淡淡桂圓香及紅酒香，比較不會漲氣。
明天要做綠豆餡，週六及週日，都需要用到。
明天晚上也要做麵包老麵，02 年重新培養的老麵，當時用了鳳梨酵素做種引，到現在時不時的都會添加一些水果酵素，增添麵包的香氣。最重要的是，加了老麵的麵包，吃了比較不會漲氣及胃酸。低溫長時間的發酵，只要是避免用過多的乾酵母，畢竟天然的東西比較好。
要開始做彩頭酥了。
回家後開始備蘿蔔絲餅的炒料，泡好的香菇及五香豆乾切絲，炒好調味料，放涼。剛剛才跟微乾的蘿蔔絲拌和好，待會就要開始做彩頭酥，下午必須送出。
晚上就要開始做紅酒桂圓麵種，星期六一早就要用。養護了三年的紅酒桂圓麵種，平時養在冰箱中，每週使用一次，也是用低溫發酵培養。做出來的麵包，除了淡淡桂圓香及紅酒香，比較不會漲氣。
明天要做綠豆餡，週六及週日，都需要用到。
明天晚上也要做麵包老麵，02 年重新培養的老麵，當時用了鳳梨酵素做種引，到現在時不時的都會添加一些水果酵素，增添麵包的香氣。最重要的是，加了老麵的麵包，吃了比較不會漲氣及胃酸。低溫長時間的發酵，只要是避免用過多的乾酵母，畢竟天然的東西比較好。
要開始做彩頭酥了。
2015年10月27日 星期二
工作坊點滴 20151027
一大早開始準備餡料，先把昨天半夜三點炒好放涼的紅豆餡收好，今晚及週五晚上，剛好可以用完。
剛做好的咖哩餡，放著待涼，到晚上之後，整體香料的味道，才會跟食材融合，才能用來做咖哩角。昨天先磨好的咖哩粉，放著半天後，香料才能充分混合均勻，放久了，香氣會走掉，都是小批量的製作。
今天還有芝麻醬跟黑芝麻餡料要做，下午開始做麵包，明天一早要送。明早還要做蘿蔔餡，今天就要開始準備蘿蔔絲，放過夜，脫乾水分。
星期四還要做一批咖哩餡跟黑芝麻餡，週五晚上做一批酥餅，通宵做好，朋友週六下午要用，保證產品的新鮮度。
下午要做香椿亞麻餐包，昨晚已經備好麵種，下午剛好可以用。週五晚上還有一批雜糧麵包跟桂圓麵包要做，週六送出。
這個星期的日子，過得還算充實。
剛做好的咖哩餡，放著待涼，到晚上之後，整體香料的味道，才會跟食材融合，才能用來做咖哩角。昨天先磨好的咖哩粉，放著半天後，香料才能充分混合均勻，放久了，香氣會走掉，都是小批量的製作。
今天還有芝麻醬跟黑芝麻餡料要做，下午開始做麵包，明天一早要送。明早還要做蘿蔔餡，今天就要開始準備蘿蔔絲，放過夜，脫乾水分。
星期四還要做一批咖哩餡跟黑芝麻餡，週五晚上做一批酥餅，通宵做好，朋友週六下午要用，保證產品的新鮮度。
下午要做香椿亞麻餐包，昨晚已經備好麵種，下午剛好可以用。週五晚上還有一批雜糧麵包跟桂圓麵包要做，週六送出。
這個星期的日子，過得還算充實。
2015年10月23日 星期五
2015年10月21日 星期三
Milk Kefir - 奶克非爾（奶克）
美國的超級市場裡，尤其是健康超市，在放牛奶的架子上方或旁邊，都會有 Kefir 的擺放。1 Quart 的價格，約 $5 - $6，比一加侖的全脂牛奶還貴一倍。
前不久，從網路上看到克非爾的報導，做了一下深入的調查，看到了 Kefir 跟水果酵素（ Enzyme ）及酸奶（優酪乳 - Yogurt ）的比較，決定挑戰奶克及水克的製作。
前不久，從網路上看到克非爾的報導，做了一下深入的調查，看到了 Kefir 跟水果酵素（ Enzyme ）及酸奶（優酪乳 - Yogurt ）的比較，決定挑戰奶克及水克的製作。
葫蘆巴芽菜 ( Fenugreek Sprout ) - 續篇
葫蘆巴芽菜 ( Fenugreek Sprout ) - 續篇
葫蘆巴的味道有一絲淡淡清香，微苦，葫蘆巴芽菜已經變成家人的最愛，早上包在雜糧煎餅裡，或夾在三明治裡，或跟其他蔬果、酵素，打成精力湯，午、晚餐加在麵條、湯、飯裡，清爽、可口，一天正好吃完一天孵出來豆芽量，每天都有最新鮮的豆芽吃。
葫蘆巴芽菜 ( Fenugreek Sprout )
葫蘆巴芽菜 ( Fenugreek Sprout )
一直都很喜歡葫蘆巴籽的味道，以前都會用冷水浸泡，做成冷茶，顏色微黃，味道略有些苦味，很像楓糖漿的香味，很好喝。
全麥生煎菜包 （含韭菜）
全麥生煎菜包 （含韭菜）
用了 45% 的石磨全麥麵粉，加上高筋麵粉及酵母，揉了一個 1.6 公斤的麵團，趁著發麵的時間，切了一顆高麗菜， 10 把韭菜，2 條紅蘿蔔，用海鹽醃個 20 分鐘，稍微擠出水分，拌和薑粉、麻油、胡椒粉，做成餡料。
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