Water Kefir - 水克非爾（水克）

水克非爾的菌種，微黃呈半透明。

水克非爾的成品，呈現混濁狀。放得愈久，底部會有一些沈澱。打開瓶蓋時，會有氣體溢出，且會有氣泡湧出。



這個菌種，在北歐地區廣泛流傳千年。以天然的蔗糖或棕櫚糖水溶液做為食物，菌種會將果糖完全分解為氨基酸及維生素，同時會增生益生菌及菌體本身。

水克的發酵方法，一般均為二次發酵，如下 -

1.  2 quart （ 1/2加侖 ）的玻璃瓶中，放入菌種。
2.  放入 4 大匙的有機蔗糖（或添加 1/2 大匙的有機棕櫚糖）。
3.  加入過濾水（或山泉水）至 9 分滿。
4.  蓋上蓋子（不必拴緊），放入櫥櫃 1 - 2 天，至氣泡變少。
5.  將上述一次發酵後的水克取出，以塑膠濾網濾出菌種。
6.  濾好的菌種放回原來的瓶中，重複第一次發酵的步驟。
7.  濾出的水克，倒入另一玻璃瓶（或玻璃罐），蓋緊瓶蓋，放回櫥櫃，靜置 48 小時，做第二次發酵。


第二次發酵的水克中，一般都會加入有機果乾或乾燥橘皮，一方面增加礦物質，另一方面增添風味。我們家放的是乾的枸杞或自己風乾的牛蒡片，有的時候也放加一片自己做的陳皮。

水克跟奶克的差別，主要是在益生菌的種類及數量。我們自從開始做水克，一直都以水克做為主要的飲用水，感覺上（也許是心理因素）很不錯，味道也很能接受。平常有喝碳酸飲料的人，不妨試試用水克來代替，減低身體的負擔，同時，把健康喝下去。

加了葡萄的水克

第一次發酵的水克，還有一些水克菌種漂浮