美乃滋變奏曲

美乃滋變奏曲

美乃滋就是一般所謂的蛋黃醬，各種調製的方法很多，主要的材料只有兩種，一是油，另一種是乳化劑。



一般人都是用雞蛋黃來做乳化劑，純素食的做法，則是用豆漿來做乳化劑，也有人用酸酪乳（ Yogurt ）來做奶素的美乃滋。

油的話，一般都用淡味油來做，因為怕太重的味道，搶了美乃滋的清香。我家都是用特級冷榨橄欖油或葡萄籽油，因為喜歡這兩種油的味道。


做法 -

5 顆蛋黃，放入食物調理機（ Food Processor ）中，加入 2 大匙德國鄉村芥末醬、兩個萊姆（ Lime )皮磨碎、一個 Lime 汁、 2 小匙海鹽、2 大匙蜂蜜，先將上列食材混和均勻，慢慢由機器上面的進料口，緩緩滴入橄欖油（視各人喜好，約兩杯多），約 1 分鐘後，美乃滋變濃稠，就做好了。

就是這麼簡單、方便、美味，絕不添加防腐劑及化學物。

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變奏曲 -

千島醬 （ Thousand Island Sauce ）

很簡單的一種沙拉醬，用美乃滋、蕃茄醬（ Ketchup )、碎黃瓜（ Sweet Relish ）混和而成。

美乃滋、蕃茄醬、我又加了韓國辣椒醬

混和之後

舀出來在攪拌盆中，放入碎黃瓜

辣味千島醬完成