甜脆瓜

甜脆瓜

泡菜，一直都是家人的最愛，自己動手做泡菜，雖然等待的時間較長，吃下肚的，是滿滿的安心與欣慰。每次都會多做一些，跟朋友分享。



在韓國超市可以買到品質不錯的波斯小黃瓜（ Persian Cucumber ），洗乾淨，稍微瀝乾（ 或擦乾  ）外面水分，去除頭尾，切約 0.6 - 1 公分的厚片。

用適量海鹽拌和，揉搓黃瓜片。海鹽的量過多，出水較快，但是會讓黃瓜過鹹，太少，會讓黃瓜出水慢。我只是在黃瓜上，均勻的灑上薄薄的一層海鹽，輕輕的翻動黃瓜，如果覺得還是不夠，再灑一些海鹽，再翻動黃瓜。

靜置一小時，黃瓜開始流汗（出水），這個時候，在開始搓揉黃瓜，放著出水。二小時後，倒出一半的鹽水，用另外一個盆，裝一些重物，壓在黃瓜上， 8 小時後，就可以瀝乾水分，一層糖，一層黃瓜的方式，排在瓶子裡，把剛剛倒出的鹽水倒回瓶子裡，約七分滿，蓋好蓋子。二小時後，上下翻動瓶子，讓糖稍微溶在鹽水裡，放在室內一天，再次翻動瓶子，放入冰箱， 3 天後，甜脆瓜完成。

壓在黃瓜上的重物，不能太重，過重的話，會把黃瓜壓爛，失去了爽脆的口感，過輕，水出的不夠，黃瓜不夠脆。約 8 - 10 磅的重量即可，只需要持續的重量壓住，黃瓜就會慢慢出水。

最後一張照片，就是因為壓的重量過重，有些黃瓜壓的較扁（尤其是切的太薄的黃瓜片），醃出來的樣子及口感，就會不如理想。

第一張照片，就是完美的甜脆瓜成品。喜歡麻油香的，可以上碟後，滴一些麻油增香。