豆渣蔬菜煎餅

豆渣蔬菜煎餅

打了一些豆漿，剩了些豆渣，順道做些煎餅吃。家人都喜歡吃煎餅，高麗菜盛產的時候，就經常做素大阪燒跟素廣島燒，再煮個豆腐味噌湯，滿滿幸福的感覺。

有時也會做韓國式的綠豆煎餅，以及中式的玉米雜糧煎餅，變化很多，可以加進各種不同的食材及雜糧粉。

材料 -

蔬菜料：義大利瓜一根、紅蘿蔔二小根、小蠔菇一盒、蒲公英葉半把

麵糊料：中筋麵粉、豆渣、水、薑粉、海鹽、白胡椒粉

做法 -

1. 麵糊料放入大碗中拌勻至稍微黏稠的漿狀，醒約30 分鐘。

2. 蔬菜料洗淨之後刨絲或切小段，放入另一大碗中，混和均勻備用。

3. 另取一小碗，放入少許蔬菜料及麵糊，以大匙混和均勻。

4. 平底鍋燒熱，轉中小火，倒入少許油，放入 3 料，平攤，蓋上鍋蓋。

5. 靜待 2 分鐘，開蓋，翻面，順著鍋邊滴入少許油，蓋上鍋蓋。

6. 2 分鐘後，開蓋，再次翻面，煎至兩面微黃即可。

我家喜歡略厚的蔬菜煎餅，蓋上鍋蓋的目的，是要讓蔬菜燜熟，蔬菜熟的時候，會出水，利用這些許的水，做煎煮的方式，如此不但少油，又縮短烹調時間及火力，節省瓦斯。

蒲公英葉略帶苦味，這種方式做成的煎餅，完全看不到蒲公英，吃不到它的苦味。

蔬菜料