工作坊點滴 20151028

昨晚忙到一點多，一大早七點多，出門送貨，順道買了些新鮮的蔬菜。

回家後開始備蘿蔔絲餅的炒料，泡好的香菇及五香豆乾切絲，炒好調味料，放涼。剛剛才跟微乾的蘿蔔絲拌和好，待會就要開始做彩頭酥，下午必須送出。

晚上就要開始做紅酒桂圓麵種，星期六一早就要用。養護了三年的紅酒桂圓麵種，平時養在冰箱中，每週使用一次，也是用低溫發酵培養。做出來的麵包，除了淡淡桂圓香及紅酒香，比較不會漲氣。

明天要做綠豆餡，週六及週日，都需要用到。

明天晚上也要做麵包老麵，02 年重新培養的老麵，當時用了鳳梨酵素做種引，到現在時不時的都會添加一些水果酵素，增添麵包的香氣。最重要的是，加了老麵的麵包，吃了比較不會漲氣及胃酸。低溫長時間的發酵，只要是避免用過多的乾酵母，畢竟天然的東西比較好。

要開始做彩頭酥了。