麵包 - 養生黃金麵包

麵包 - 養生黃金麵包

低糖、低油，不含雞蛋及牛奶，採用黑糖、海鹽，用玄米提煉的米糠油，取代牛油、奶油，富含不飽和脂肪酸、各種維生素及礦物質。添加大量的麥稃及小麥胚芽，增加食物纖維及蛋白質。




杜蘭小麥 ( Duraum Wheat ) 為最硬質的小麥品種，其高密度、高蛋白質及高筋度，使杜蘭小麥成為義大利麵食產品最佳及最適合的材料。小麥本身呈現琥珀色，比一般小麥略大。杜蘭小麥本身顏色則為黃色，因此做義大利麵食後之產品，多半呈現誘人金黃色。


玉米麵 ( Cornmeal )中含有亞油酸和维生素E，能使人體内膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米面中含钙、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；现代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，这是一種抗癌因子，在人體内能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外；粗磨的玉米麵中含有大量的賴胺酸，可抑制腫瘤生長；玉米麵含有微量元素硒，能加速人體内氧化物分解，抑制惡性腫瘤；玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生生。

中種麵糰：高筋麵粉、杜蘭麵粉、玉米麵、酵母、水

主麵糰：高筋麵粉、杜蘭麵粉、玉米麵、麥稃、小麥胚芽、海鹽、黑糖、玄米糠油、水

作法：

1.  中種麵糰所有材料置麵缸中，攪拌至光滑出筋，取出靜置發酵 2 小時。

2.  主麵糰所有材料（除麥稃、小麥胚芽及玄米糠油外），置入面缸中，加入中種麵糰，攪打至光滑。

3.  慢慢加入玄米糠油，打至柔軟出筋 ，加入打細的麥稃及小麥胚芽，轉低速攪拌至光滑。

4.  取出麵糰，醒發 45 分鐘至 80 分鐘。

5.  分割麵糰，滾壓成型，靜置鬆弛 30 分鐘至 45 分鐘。

6.  入烤箱 30 分鐘，至表面微呈焦黃色即可。

7.  取出，塗上薄薄一層玄米糠油，待涼，即可食用。