麵包 - 歐式杜蘭小麥麵包

麵包 - 歐式杜蘭小麥麵包

低糖、低油，不含雞蛋及牛奶，採用黑糖、海鹽，用玄米提煉的米糠油，取代牛油、奶油，富含不飽和脂肪酸、各種維生素及礦物質。


杜蘭小麥 ( Duraum Wheat ) 為最硬質的小麥品種，其高密度、高蛋白質及高筋度，使杜蘭小麥成為義大利麵食產品最佳及最適合的材料。小麥本身呈現琥珀色，比一般小麥略大。杜蘭小麥本身顏色則為黃色，因此做義大利麵食後之產品，多半呈現誘人金黃色。



中種麵糰：高筋麵粉、杜蘭麵粉、酵母、水

主麵糰：高筋麵粉、杜蘭麵粉、、海鹽、黑糖、玄米糠油、水

作法：

1.  中種麵糰所有材料置麵缸中，攪拌至光滑出筋，取出靜置發酵 2 小時。

2.  主麵糰所有材料（除玄米糠油外），置入面缸中，加入中種麵糰，攪打至光滑。

3.  慢慢加入玄米糠油，打至柔軟出筋 。

4.  取出麵糰，醒發 45 分鐘至 80 分鐘。

5.  分割麵糰，滾壓成型，靜置鬆弛 30 分鐘至 45 分鐘。

6.  入烤箱蒸汽浴 30 分鐘，至表面呈焦黃色即可。

7.  取出，待涼，即可食用。