黃金泡菜(辣)(純素食)

黃金泡菜(辣)(純素食) -



好久沒有做黃金泡菜，很懷念那酸酸、甜甜、鹹鹹、脆脆，而且帶點微辣的感覺。

趁著新年走春的機會，去了一趟韓國超市，看到整箱的大白菜，又漂亮、又乾淨，買了一箱。回家後，算了一下，大大小小，居然有 16 顆，一半跟朋友分享，剩下的 8 顆，把外面的 6 層葉子剝下，用水洗去泥土，再用粗海鹽醃漬 6 個小時，做了兩罐微辣的黃金泡菜，一罐送人，一罐自己留著吃。

這次做的黃金泡菜，用了素辣椒醬，同時多用了一些紅蘿蔔，顏色微帶著淡橘色，因為加了大量的新疆香梨及彩虹蘋果，白菜也經過大量的鹽漬脫水，口感及口味豐富，家人非常喜歡。


材料 - 大白菜葉、粗海鹽、中型紅蘿蔔 6 條、新疆香梨 4 顆、彩虹蘋果 3 顆、米醋一杯、紅糖 2 大匙、素辣椒醬 2 大匙、辣豆腐乳 12 塊、米漿腐乳 2 塊

做法 -

1. 大白菜葉洗淨，瀝乾水分，用手撕成小塊，以適量粗海鹽輕微搓揉，靜置 6 小時出水。

2. 紅蘿蔔切塊，放入調理機中，加入半杯米醋、紅糖、素辣椒醬、辣豆腐乳及米漿腐乳，打成泥，倒入調理盆中備用。

3. 香梨及蘋果洗淨、去頭尾，連皮及心切塊，放入調理機中，加入半杯米醋，打成泥，倒入調理盆中備用。

4. 將 1 的白菜塊瀝乾撈出，放入調理盆中，拌勻，即可裝瓶，室溫釀製 2 小時後，即可食用。放置 8 小時後，移入冰箱 12 小時後，風味更佳。


* 每次食用前，以乾淨的筷子適量取出，再放回冰箱，可以保存 7 天口味不變。之後，泡菜會逐漸變酸，吃不完的部分，可以做泡菜麵或泡菜火鍋。