蘿蔔葉泡菜(辣)(非素食)

蘿蔔葉泡菜(辣)(非素食) -



好久沒有做蘿蔔葉泡菜，很懷念那酸酸、鹹鹹、脆脆，而且帶點微辣的感覺。

趁著新年走春的機會，去了一趟韓國超市，除了買一箱大白菜之外，也買了 20 把蘿蔔葉(帶小蘿蔔的那種)。

回家後，用水洗去泥土，再用粗海鹽醃漬 6 個小時，做了一罐辣的蘿蔔葉泡菜。

這次做的蘿蔔葉泡菜，用了韓國辣椒醬，裡面已經加了蒜茸及韓國魚露，顏色鮮紅，所以在調味上，加了新疆香梨及大紅蘋果，並且放了一大顆洋蔥及越南魚露，增加多層次的口味。蘿蔔葉也經過大量的鹽漬脫水，口感及口味豐富，家人非常喜歡。


材料 - 蘿蔔葉及小蘿蔔 20 把(約 60 顆)、粗海鹽、新疆香梨 1 顆、大紅蘋果 1 顆、米醋半杯、紅糖 2 大匙、韓國辣椒醬 4 大匙、大洋蔥 1 顆

做法 -

1. 蘿蔔葉及小蘿蔔洗淨，瀝乾水分，用手撕下蘿蔔葉，小蘿蔔縱切小條，以適量粗海鹽輕微搓揉，靜置 6 小時出水。

2. 香梨及蘋果洗淨、去頭尾，連皮及心切塊，放入調理機中，加入半杯米醋、紅糖、辣椒醬、魚露及洋蔥塊，打成泥，倒入調理盆中備用。

3. 將 1 的蘿蔔葉及小蘿蔔瀝乾撈出，放入調理盆中，拌勻，即可裝瓶，室溫釀製 2 小時後，即可食用。放置 8 小時後，移入冰箱 12 小時後，風味更佳。


* 每次食用前，以乾淨的筷子適量取出，再放回冰箱，可以保存 7 天口味不變。之後，泡菜會逐漸變酸，吃不完的部分，可以做泡菜麵或泡菜火鍋。