豆渣亞麻餐包

豆渣亞麻餐包



材料 -

特高筋麵粉、豆渣、自製亞麻粉、酵母、水、黑糖、海鹽、玄米油


做法 -

1.  所有材料（除了玄米油之外），放入面缸，以低速攪拌成團。

2.  加入米糠油之後，高速打至光滑出筋。

3.  放入發酵箱，以常溫做第一次發酵 2 小時。

4.  取出輕揉之後，再放入發酵箱做第二次發酵 45 分鐘。

5.  分割成每個 60 克，放烤盤上，做第三次發酵 40 分鐘。

6.  烤 22 分鐘，出爐。


由於豆渣的含量較高，且麵糰含水量大，比較濕，操作上較費時費工，雖然是用直接法做麵糰，可是低溫長時的發酵，再加上翻麵的工序，麵包做好後，紮實又有彈性，不輸中種法做出的麵包。