麵包 - 豆渣全麥麵包

麵包 - 豆渣全麥麵包

豆漿及豆渣做成的全黃豆高蛋白食品，低糖、低油，不含雞蛋及牛奶，採用黑糖、海鹽，用玄米提煉的米糠油，取代牛油、奶油，富含不飽和脂肪酸、各種維生素及礦物質。添加大量的麥稃及小麥胚芽，增加食物纖維及蛋白質。

中種麵糰：高筋麵粉、黑糖、酵母、豆漿

主麵糰：高筋麵粉、石磨全麥麵粉、黃豆渣、海鹽、黑糖、玄米糠油、豆漿

作法：

1.  中種面糰所有材料置麵缸中，攪拌至光滑出筋，取出靜置發酵 4 小時。

2.  主麵糰所有材料（除麥稃、小麥胚芽及玄米糠油外），置入面缸中，加入中種面糰，攪打至光滑。

3.  慢慢加入玄米糠油，打至柔軟出筋 ，加入打細的麥稃及小麥胚芽，轉低速攪拌至光滑，加入葡萄乾、蔓越莓乾，再次攪拌至光滑。

4.  取出麵糰，醒發 90 分鐘。

5.  分割麵糰，滾壓成型，靜置鬆弛 60 分鐘，表面灑上小麥胚芽。

6.  入烤箱 30 分鐘，至表面微呈焦黃色即可。

7.  取出，塗上薄薄一層玄米糠油，待涼，即可食用。