Milk Kefir - 奶克非爾（奶克）

美國的超級市場裡，尤其是健康超市，在放牛奶的架子上方或旁邊，都會有 Kefir 的擺放。1 Quart 的價格，約 $5 - $6，比一加侖的全脂牛奶還貴一倍。

前不久，從網路上看到克非爾的報導，做了一下深入的調查，看到了 Kefir 跟水果酵素（ Enzyme ）及酸奶（優酪乳 - Yogurt ）的比較，決定挑戰奶克及水克的製作。



從網路上買到了新鮮的奶克及水克的菌種，著手做克非爾。

奶克非爾菌種

我們所採用的方式，兩度發酵法。這種方式做出來的奶克，酸味比較重，但是蘊含的益生菌及氨基酸、維生素，是一次發酵的六倍之多，比起優酪乳及水果酵素，多出六十多倍。

奶克菌種的起源，兩種超過千年的傳說。一是西藏地區的天山雪蓮，一是蘇俄高加索山地的聖品。無論它的傳說為何，奶克被當作奶類保鮮的功用，已經超過幾千年。現在被當作超級健康食品，對於改善身體免疫功能，有著顯著的效果。

我們做奶克的方法如下：

第一次發酵 -

1.  將過濾過的奶克菌種放入空瓶。
2.  加入冰牛奶（或室溫）至八、九分滿。
3.  用塑膠棒稍微攪拌一下。
4.  蓋上蓋子，放在室溫（廚櫃中，避免陽光）12 - 18 小時。

第二次發酵 -

1.  將第一次發酵的奶克，倒在塑膠濾水盆中。
2.  以塑膠湯匙，將奶克菌種撈出，放回至原來的玻璃瓶中（此時可以加入少量牛奶，冰箱中靜置 6 小時做奶克種）。
3.  將過濾後的奶克，倒入新的玻璃瓶中。
4.  蓋緊蓋子，放回櫥櫃中，繼續 6 小時的第二次發酵。
5.  第二次發酵後，將做好的奶克，放入冰箱中。冰鎮過後，奶克將會更加濃稠。
6.  同時，可將 2 項的奶克種從冰箱取出，加入冰牛奶（或室溫）至八、九分滿，重複第一次發酵的第二步驟。


兩次發酵的週期是 24 小時，一天正好可做一瓶。

如果做太快喝不完，可將一次發酵的第四步驟，放回冰箱，因為溫度降低，發酵時間延長，必須等 5 - 7 天。如果中間想要加快發酵時間，從冰箱移出，放在櫥櫃中 6 - 10 小時，即可進行第二次發酵。

奶克雖然用牛奶（或羊奶）做為介質，可是在發酵的過程中，菌種以乳糖及乳脂做為食物，分解成氨基酸及生成益生菌及維生素，不會引起對於乳糖不適症因起的過敏反應（漲氣及腹瀉）。

我們剛做的時候，因為奶克菌種很貴，買的量只夠做 16 oz，幾天後，勉強能夠做到 1 quart，奶克菌種非常健康，活性很強，繁殖很快。

剛開始的時候，做好的奶克，調和水果酵素及鮮果汁，當作早餐喝一杯。後來數量多了，跟新鮮的蔬果，打成奶昔（ smoothie ），早晚各一杯。全家人都覺得便便輕鬆多了，精神及活力也都增強許多。

奶克非爾第一次發酵

奶克非爾第二次發酵完成