醃漬 - 臘八蒜

醃漬 - 臘八蒜

從去年入秋之後，氣候變得不穩定，南加州的天氣跟往昔不同，該冷的時候不冷，全家人輪著感冒。想到臘八蒜的功效，年初時，泡了幾罐臘八蒜，用不同的醋，變綠的時間不同，風味卻是一樣。



兒子迷上了臘八蒜，可能是知道臘八蒜的好處，有時吃飯時一定要配臘八蒜，一頓飯就要吃掉半瓶。現在經常泡臘八蒜，不需要等到臘月初八，臘八蒜還是會變綠！

泡過臘八蒜的醋，味道完全變了，濃郁的蒜味，微辣、微甜，透明清澈的墨綠色，用來做泡菜，別有一番風味。

材料：紫皮大蒜、米醋

作法：

1.  大蒜去皮，切除尾端。

2.  放入乾淨的玻璃瓶中，加入米醋淹過大蒜。

3.  蓋緊瓶蓋，放在廚房陰涼處，1-3 日，大蒜開始變綠。

4.  五日後即可食用，放置 21 日後，大蒜通體變成墨綠色，味道更好。


試過工研米醋、日本米醋、壽司醋、 Balsamic Vinegar 、Red Wine Vinegar 、添丁甜醋、白醋，其中以添丁甜醋的效果比較不好，七天還沒有變綠，後來發現，添丁甜醋因為是後製造的合成醋，醋的含量只有 8% ，加了一倍重量的白醋之後，隔天就變綠。