全麥生煎菜包 （含韭菜）

全麥生煎菜包 （含韭菜）

用了 45% 的石磨全麥麵粉，加上高筋麵粉及酵母，揉了一個 1.6 公斤的麵團，趁著發麵的時間，切了一顆高麗菜， 10 把韭菜，2 條紅蘿蔔，用海鹽醃個 20 分鐘，稍微擠出水分，拌和薑粉、麻油、胡椒粉，做成餡料。



把醒發一個小時的麵團（半發麵），分割成小劑子，包入素餡料，一邊包一邊以平底鍋煎，不需後醒麵的步驟，一鍋可以煎 8 - 10 個，個頭不小， 12 分鐘出一鍋，一共煎了三鍋，28 個生煎包，還冷凍了 20 個，以後再煎。

霑料的部分，用了天然減鹽醬油、黑麻油、海鹽、薑粉、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、臘八醋、義大利葡萄醋 （Balsamic Vinegar）、蔥花、香菜，調合成，在和麵之前，就已經準備好了，泡著比較能讓味道綜合。