工作坊點滴 20151121

昨天一早，就開始研磨黑芝麻醬，中途去看了醫生，順道買了些東西，回來後，繼續研磨黑芝麻醬，一直到半夜，才把所有的黑芝麻醬訂單數量完成。累是不累，只是低溫研磨的方式，必須用緩慢的方式，用的時間較長，比較不會讓養分流失，又比較不會有油耗味。

昨天也是兵分兩路，一個做黑芝麻醬，一個做餡料，到了晚上做好了芋頭餡、綠豆餡及紅豆餡，下週二，正好可以用完。

今天一早就開始洗蔥，清洗之後，還需放著瀝乾水分，才能夠切粒，等一下開始做香蔥燒餅，晚上出爐後，放涼包裝，明天一早送貨。

剛做好雜糧麵包，晚上包好之後，明天送出。

工作坊點滴 20151119

這兩天原本排開了一些日程，因為要看醫生。兒子是今天中午，在 Riverside 河邊市，單程開車就要 45 分鐘，腦神經科的追蹤診療，現在是每半年一次。明天，兩個老的，例行健檢，看報告。

老天也都安排好了，昨天接到一個朋友的訂單，今天確認了數量，要 36 瓶黑芝麻醬，加上原本週日要送出的，正好 50 瓶。今天順道買好了需要的空瓶，下午回家後也開始清理挑撿黑芝麻，晚上開始焙炙黑芝麻，還要差不多一個小時就可以分批焙炙完畢，明天一早就可以開始研磨。扣除看醫生的時間，週六早上可以全數做好。週六下午，就可以開始做香蔥燒餅及其他的酥餅。又是忙碌充實的一個週末。

下週有幾批酥餅要送，明天看醫生的途中，必須去買些大芋頭，下週還有抹茶芋頭酥要做，週日下午，正好可以做芋頭餡及南瓜餡，之前買的日本小南瓜，也可以用完了。週日如果時間允許，也需要做綠豆餡跟紅豆餡，這次的感恩回饋，還是許多朋友都訂了綠豆椪跟紅豆酥，餡也都做了好幾次。小批量的做法，食材才能夠保持新鮮。

Hummus - 哈瑪斯醬

Hummus - 哈瑪斯醬 （豆泥醬）

非常傳統，非常普及的一種中亞及北非的醬汁，跟台灣的海山醬、日本的美乃滋一樣，每家都有自己的配方。

Falafel

Falafel - 豆泥餅

這個食物在中亞及非洲，是非常受歡迎的一種國民美食。傳統的吃法，以 Pita 麵包或烤過的麵皮，放上生菜、洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄、甜酸黃瓜、三 - 四個小豆泥餅，淋上哈瑪斯醬 （Hummus ），捲起來吃。

工作坊點滴 20151112

工作坊剛發佈的感恩節回饋特價優惠方案，當天就收到了朋友的訂單，本週末需要出第一批。昨天開始，就已經在做準備工作，煮綠豆、炒紅豆餡、備蘿蔔絲、泡鷹嘴豆。今天一早起來，把蘿蔔餡做好放冰箱，鷹嘴豆也煮好了，昨天清理好的芝麻，也都焙炙好了。下午就要做南瓜餡及咖哩餡，留了一些泡好的鷹嘴豆，要做中東的 Falafel ，中午用燒餅夾著吃。

這幾天，做了些黑芝麻醬及白芝麻醬，今晚還要再磨一些黑芝麻醬，明後天就要送出去了。

亞麻醬的需求較少，原因跟習性有關，大家對亞麻的認識較少，不知道亞麻籽的用途，只知道亞麻油可以拿來畫油畫，亞麻衫穿起來非常舒適涼爽，麻布非常耐用。

其實，亞麻籽富含營養成份，尤其是 Omega-3 的含量豐富，堪稱最健康的超級食品之一。亞麻籽不能生食，必須要小火焙炙，研磨成粉，才能被人體吸收。由於亞麻籽具有高度的抗氧化效果，研磨之後，很快的跟空氣中的氧產生變化，大量的養分流失，剩下植物纖維。必須採用隔絕空氣的方式保存，才能夠留住亞麻籽中的所有養分。

我家用少許的日本玄米油做為導引油，低溫低速研磨焙炙過的亞麻籽，因為亞麻籽本身含有豐富的 Omega-3 ，略帶魚腥味，所以我們加了少量的黑糖，用甜味緩和腥味，用玄米油帶出亞麻籽油，用亞麻籽油阻隔空氣，來保護亞麻籽的養分。

我家隨時都會備一些亞麻醬，做冷熱飲或哈瑪斯醬，老的防治老人痴呆及降血壓、清血管，小的幫助頭腦發育靈活，補充鈣、鉀、鎂的不足。

工作坊點滴 20151109

今天早上接到朋友的電話，明天需要黑芝麻將及白芝麻醬，等一下就要做芝麻的清理及撿洗，晚上烘焙炒炙，明天一早就可以研製芝麻醬，好在不多，十六瓶，四個小時就可以磨好，下午就可以送達。

朋友也訂了芝麻燒餅，正好這兩天想吃摩洛哥式的三明治，索性多做一些，就用芝麻燒餅來代替 pita 麵包，再做一些中東的 falafel ，用雪蓮子跟胡麻醬，調個哈瑪斯醬（ hummus ），加一些蔬菜及芽菜，做成中非合併的素食三明治。

工作坊點滴 20151105

前幾天原本要開發椰子口味的新品，因為臨時接到朋友的緊急需求，忙著做產品，便將開發新品的事情擱置下來。

今天去郵局寄還兩週前買的電子快鍋，買到檸檬貨，好在商家提供 90 天退貨期，二話不說，就給了退貨的郵寄標籤，昨晚送貨回來後，裝箱打包，搞定了。

今早接到朋友的緊急訂單，好在一直都有餵養麵包老麵，同時也準備了一批桂圓麵包的紅酒桂圓麵種，明天一早，就可以做雜糧麵包跟酒釀桂圓核桃麵包，明天中午送出。

還有其他酥餅需要製作，晚上再忙一些。

下午抽空整理前院，前幾天下雨前種下的日本地瓜葉，新苗也冒出來了。買了一些薑，故意放著發芽，也可以順便種下了。

院子裡，停了將近 10 年沒有用化肥，一直都用廚餘做掩埋，偶爾用果皮做的環保酵素，稀釋後當肥料，也把環保酵素的果皮渣，做土埋肥料。可是，水費太貴了，經常為了省水，減少澆水的時間及次數，院子裡的植物，長的不是很茂盛。一場大雨過後，原本快要枯黃的草皮，也都轉綠，土壤應當還是肥沃，冬天到了，草皮也該換上綠裝了。

今晚做好酥餅，完成麵包麵糰的準備工作，就要早些就寢，明天一大早就要做麵包。今天傍晚開始的第一次發酵，翻麵、第二次發酵、切割、整型、鬆弛、第三次發酵、烘焙、冷卻、包裝，一直要到明天早上十一點多，才能完成，正好趕上朋友的需求。

工作坊點滴 20151102

上個週末前，稍微忙了一下，週日下午，休息了一下。

上週備好了黑芝麻，今天要做黑芝麻醬，數量不多，只有十瓶。

明天要做紅麴綠豆酥、黑芝麻酥餅、金月娘、彩頭酥、咖哩角、素蛋黃酥及香蔥燒餅，跟黑芝麻醬，週三早上送出。

以前，為了黑芝麻的貨源，經常傷透了腦筋。剛開始做黑芝麻醬的時候，找到了進口商，買到一批還不錯的印度黑芝麻。過一陣子，新的一批就不行了，一下水清洗，水就全黑，一股藥水味，整批 150 磅，全部丟了，不敢做堆肥。之後，又找了其他供應商，品質一直起起落落，找到好的，就一次買個幾百磅，用兩三個月。直到兩年前，找到一批中國東北的黑芝麻，品質不錯，固定用了一陣子，可惜，原產地的貨量減產，在斷貨之前，趕緊進了幾百磅，不到兩個月，也都用完了，貨源卻還未補足。還好，又找到一批中國湖北及河南的黑芝麻，個人覺得，品質比東北的好，而且貨源及供應量，相對的穩定多了，價格雖然高了一些，但是，全面性的物價上漲，也是無法避免。從 2014 年底，試用這種黑芝麻，到現在，覺得品質相當穩定，經過挑撿、清洗、脫水、烘炒、研磨，配方也調整過，因為黑芝麻的含油率，比以前的都高，粒粒飽滿，香味濃郁，低溫研磨的過程中，減少了添加的玄米油，做出的黑芝麻醬，比以前還要滑潤細膩。

這兩天也要開發新品，一直想要做椰子口味的酥餅，畢竟不是傳統的中國式酥餅，所以一直不敢嘗試。許多朋友也經常詢問，決定試試看，做個雪媚娘酥餅及椰香金沙酥，同時，也可以做南瓜椰香麵包條，應應景。