工作坊點滴 20151102

上個週末前，稍微忙了一下，週日下午，休息了一下。

上週備好了黑芝麻，今天要做黑芝麻醬，數量不多，只有十瓶。

明天要做紅麴綠豆酥、黑芝麻酥餅、金月娘、彩頭酥、咖哩角、素蛋黃酥及香蔥燒餅，跟黑芝麻醬，週三早上送出。

以前，為了黑芝麻的貨源，經常傷透了腦筋。剛開始做黑芝麻醬的時候，找到了進口商，買到一批還不錯的印度黑芝麻。過一陣子，新的一批就不行了，一下水清洗，水就全黑，一股藥水味，整批 150 磅，全部丟了，不敢做堆肥。之後，又找了其他供應商，品質一直起起落落，找到好的，就一次買個幾百磅，用兩三個月。直到兩年前，找到一批中國東北的黑芝麻，品質不錯，固定用了一陣子，可惜，原產地的貨量減產，在斷貨之前，趕緊進了幾百磅，不到兩個月，也都用完了，貨源卻還未補足。還好，又找到一批中國湖北及河南的黑芝麻，個人覺得，品質比東北的好，而且貨源及供應量，相對的穩定多了，價格雖然高了一些，但是，全面性的物價上漲，也是無法避免。從 2014 年底，試用這種黑芝麻，到現在，覺得品質相當穩定，經過挑撿、清洗、脫水、烘炒、研磨，配方也調整過，因為黑芝麻的含油率，比以前的都高，粒粒飽滿，香味濃郁，低溫研磨的過程中，減少了添加的玄米油，做出的黑芝麻醬，比以前還要滑潤細膩。

這兩天也要開發新品，一直想要做椰子口味的酥餅，畢竟不是傳統的中國式酥餅，所以一直不敢嘗試。許多朋友也經常詢問，決定試試看，做個雪媚娘酥餅及椰香金沙酥，同時，也可以做南瓜椰香麵包條，應應景。