Hummus - 哈瑪斯醬

Hummus - 哈瑪斯醬 （豆泥醬）

非常傳統，非常普及的一種中亞及北非的醬汁，跟台灣的海山醬、日本的美乃滋一樣，每家都有自己的配方。



主要的食材，則是煮熟的鷹嘴豆（雪蓮子）。副食材，包括白芝麻醬、蒜頭、檸檬汁、橄欖油、海鹽。用食物調理機或果汁機，把所有的材料，打成細泥，即可，稀稠自行斟酌。

也有人加入牛油果（Avocado），做成前衛式的南美風味哈瑪斯醬。如果把檸檬汁，換成青檸汁，味道更好。

我家曾經試過，加了泡發的去皮杏仁及新鮮香椿，做成青醬，拌麵吃，味道非常獨特。