Falafel

Falafel - 豆泥餅

這個食物在中亞及非洲，是非常受歡迎的一種國民美食。傳統的吃法，以 Pita 麵包或烤過的麵皮，放上生菜、洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄、甜酸黃瓜、三 - 四個小豆泥餅，淋上哈瑪斯醬（Hummus ），捲起來吃。

我家這次做的是大型的豆泥餅，不用傳統的油炸方式，改用平底鍋加蓋，少油、小火的半燜煎的方式，比較清爽。也做了比較濃稠的哈瑪斯醬，用手拿著豆泥餅，沾上一些哈瑪斯醬，兩個豆泥餅，加上一碗酸辣湯，吃起來還蠻飽的。

豆泥餅 -

材料：泡水 18 小時的鷹嘴豆、香菜一把、海鹽一小匙、一顆的檸檬汁、橄欖油二大匙
香料：小茴香一大匙、茴香一大匙、芫茜子一大匙、綠豆蔻 5 粒、黑芥末子一大匙

做法：

1. 香料炒香磨粉備用。
2. 鷹嘴豆瀝乾水分，放入食物條理機中打成粗粒。
3. 香菜洗淨瀝乾水分，切段，放入 1 中略打。
4. 加入檸檬汁、橄欖油、海鹽、香料粉，繼續打至成微乾的豆泥（太濕的話，可以加一些麵粉，這次我用了玉米粉及粘米粉）。
5. 將平底鍋加熱，放入少量的油，轉中火。
6. 取適量的豆泥（約二大匙），用手做成圓柱型，放入鍋中，煎約二分鐘，翻面，改小火，蓋上鍋蓋，燜燒 5 分鐘，翻面。
7. 至兩面煎至酥脆，即可起鍋。

這次一共做了 20 個豆泥餅，巨無霸的尺寸，沾著哈瑪斯醬，非常可口。