工作坊點滴 20160126

這一陣子忙著團購及年節回饋組合的準備，加上朋友們麵包訂單的臨時需求，確實讓我們每天都過的很充實。

積欠許久的訂單，也到了該償還的時候了。明天的特別組合，今天下午已經出爐，晚上剛剛才送去朋友家，明天一早，便會帶去聚會的地方。

接下來，將會有一兩天比較不忙的機會，分出一些時間補齊訂單及開發新品。

其實，要補齊的產品，是已經開發了一年的產品，抹茶牛奶抹醬。因為這款抹醬，之前開發法式手工果醬的時候，同時製作的焦糖牛奶抹醬的同類型延伸產品。因為製作時間很長，而且每次製作的量很少，在主流網購市場銷售，雖然很暢銷，需求大，可是，一直不敢變更成主軸產品，因為怕主從異位，得罪了支持我們多年的朋友們。所以一直把牛奶抹醬及手工果醬，放在季節產品的類別。

這次要開發的產品，除了補齊抹茶牛奶抹醬、伯爵紅茶牛奶抹醬、奶酥抹醬的積欠訂單，還要接續之前尚未完整的抹茶白巧克力抹醬、抹茶奶油奶酪抹醬、烏龍茶牛奶抹醬、美以美日式美乃滋、大蒜奶油抹醬。

準備的材料都已經差不多就緒，還欠幾樣，明天一早就去店裡買一些好一些的食材。每次做牛奶醬，都要花費很多時間，因為要先做焦糖牛奶醬，再開始調整不同的食材加入，有些食材必須在牛奶醬中，浸漬幾個小時，再重新小火加熱攪拌，到達預訂的溫度及濃稠度，才能裝瓶冷卻。每個小批量的製作，最費工而且產量最少的，就屬手工果醬及牛奶醬。

今晚早些收工，早點休息，明天又要開始忙碌。

工作坊點滴 20160120

一開始做團購，就變得比以往更忙。

許多的問題，從網路、手機、簡訊及伊媚兒，蜂擁進來，多半都是詢問產品，以及安排取貨。

訂單無形中增加了許多，開發新品的時間，相對的變少了。

一個月的團購試辦期快要結束了，結識了許多新朋友。二月中再做團購企畫案的分析，應當能夠找出一個適當的切入點。

剛做完明天團購的產品，時間已經是清晨一點了，放涼之後，就可以打包，早上就能送出去了。

工作坊點滴 20160104

昨天忙了一天，因為溫度較低，麵包發酵的時間，延長了許多，雖然採用低溫發酵，可是有些工序，還是要在室溫下進行，室溫過低，發酵的時間就相對的延長。長時間的發酵，必須注意麵糰的酸度，但是發酵的組織，相對的完整而且密實，麵包會更有口感。

一早就出門送貨，跑了幾個地方，到了羅蘭崗，提早吃中飯，下午還有兩個地方要跑。

吃中飯的時候，碰到了一個小插曲，讓我對那家在 Colima 路上，華人超市旁邊的那家兩個字的自助餐店，完全失去了信心。

一個中年男子，原本在上廁所，門已上鎖。結果，另一位陌生的先生，突然闖入廁所。裡面那一位男子，因為坐在馬桶上，無法動彈，示意闖入的男子不要進去，裡面有人。結果那一位闖入的先生，完全不理會，硬要闖進去，害得裡面那一位先生大叫出去。闖入的先生，居然破口大罵，硬是要闖進去。吵鬧聲，驚動了裡面那位先生的太太，趕過來，將硬要闖入的男子拉開，並且檢查了門鎖，發現到門鎖是壞的，縱使裡面上鎖，從外面扭一下門把，鎖就開了。這位太太便守在門口，等先生出來，以免慘劇再度發生。

結果更妙的事，還在後頭。裡面的先生出來後，立即走到櫃臺，要求要找老闆談話，收銀小姐硬說老闆不在，問說什麼事。那位先生請小姐打電話找老闆來，被拒絕，要老闆的電話，也被拒絕。僵持不下的時候，那位先生的太太過來，硬把先生拉走。

說也奇怪，原本該餐廳的老闆，還坐在那裡吃飯。事情一發生，卻一溜煙的失蹤了。

人性如此。

很容易解決的一件事，老闆向客人誠心的道個歉，就能平息整個事件，結果，選擇逃避。

保護客人的安全與隱私，原本就是商店的要務。客人如廁，因為店家不察，沒有做好維護客人的尊嚴，讓客人的隱私，受到嚴重的侵犯。這要是發生在主流社會的餐廳，店家要面臨相當大的糾紛。一杯熱咖啡，讓速食店付出了相當的代價。

同樣的一家店，幾個月前我們去用餐。突然在排隊的客人大叫，因為一隻小強，在冷食陳列區爬行，店員把小強趕走了，客人大喊，為何不把它抓走。結果，驚動了老闆出來，店員說不見了，看不到了。

停了一陣子沒去用餐，現在又目睹這一齣鬧劇，浮世繪，眾生相。這家餐廳，我是再也不會進去了，雖然點食方便，可是店家不負責任的態度，實在不敢苟同。

生意難做，商家的誠意，是說服客人的最大利器。把客人當朋友，才能夠將誠意，傳遞給對方。

接下來幾天，預報是陰雨綿綿。今晚明顯的濕度增加，雲層增厚。下午接到了幾張訂單，週四專送。還有一兩天的空檔，正好可以開發新產品，並且追上積欠的抹茶牛奶醬的需求。

工作坊點滴 20160102

2016 的元旦，在忙碌中過了。

今天也是忙碌的一天，收到滿滿的祝福，也散播出去一籮筐、一籮筐的感恩與祝禱。

早上接到電話，一位老友因心肌梗塞，往生了。靜悄悄的離去，沒有告別式，瀟灑走一回。明天去送他一程，心中不捨，依然祝福他，一路好走，乘願再來。

明天下午，也要忙碌一下。感謝朋友們的體貼，把 1/6 的單子，併到 1/4，一方面避免大雨中外出的難行，一方面給我們一些喘息的機會。低溫來了，麵包也不容易發酵。

正好，趁著下雨的天氣，做幾款新的產品，也可以做一些抹茶牛奶醬，都欠了好久了。

工作坊點滴 20160101

新年好，羊羊灑灑過一年，好事一籮筐。

起個早，已經備好了酥餅的幾種油心，也預備好訂單麵包的最後麵糰。溫度沒有像上週那麼低，麵種跟主麵糰都發的很漂亮，估計今天的麵包，會上週的飽滿。

這次的團購，到最後已經結單了，還有朋友加單進來，都是好朋友，又因為有些朋友週末才有空，所以就接了，唯獨只有麵包類，因為長時發酵及烘焙盤數的因素，無法增加。今天估計，要忙到晚上十一點左右，因為每盤烘焙的數量有限，不像專業烤箱的大尺寸。可是，只有小批量的製作，才能更容易控制品質。各有利弊。

要開始忙碌了，芝麻餡還沒做，開工了。