工作坊點滴 20160126

這一陣子忙著團購及年節回饋組合的準備，加上朋友們麵包訂單的臨時需求，確實讓我們每天都過的很充實。

積欠許久的訂單，也到了該償還的時候了。明天的特別組合，今天下午已經出爐，晚上剛剛才送去朋友家，明天一早，便會帶去聚會的地方。

接下來，將會有一兩天比較不忙的機會，分出一些時間補齊訂單及開發新品。

其實，要補齊的產品，是已經開發了一年的產品，抹茶牛奶抹醬。因為這款抹醬，之前開發法式手工果醬的時候，同時製作的焦糖牛奶抹醬的同類型延伸產品。因為製作時間很長，而且每次製作的量很少，在主流網購市場銷售，雖然很暢銷，需求大，可是，一直不敢變更成主軸產品，因為怕主從異位，得罪了支持我們多年的朋友們。所以一直把牛奶抹醬及手工果醬，放在季節產品的類別。

這次要開發的產品，除了補齊抹茶牛奶抹醬、伯爵紅茶牛奶抹醬、奶酥抹醬的積欠訂單，還要接續之前尚未完整的抹茶白巧克力抹醬、抹茶奶油奶酪抹醬、烏龍茶牛奶抹醬、美以美日式美乃滋、大蒜奶油抹醬。

準備的材料都已經差不多就緒，還欠幾樣，明天一早就去店裡買一些好一些的食材。每次做牛奶醬，都要花費很多時間，因為要先做焦糖牛奶醬，再開始調整不同的食材加入，有些食材必須在牛奶醬中，浸漬幾個小時，再重新小火加熱攪拌，到達預訂的溫度及濃稠度，才能裝瓶冷卻。每個小批量的製作，最費工而且產量最少的，就屬手工果醬及牛奶醬。

今晚早些收工，早點休息，明天又要開始忙碌。