醃鹹菜

醃鹹菜



十一月初，朋友給了剛從田裡摘下的雪裡紅，因為冰箱裡還凍著幾包雪裡紅，所幸就拿來做鹹菜。

先把一大袋的雪裡紅清洗乾淨，葉梗跟莖桿的連接處，許多細沙，泡了一下，換了四次水清洗，把雪裡紅洗的乾乾淨淨的。

接下來，先瀝乾水分。用瀝水的網籃，把水稍微瀝掉一些。把菜放到大毛巾上，稍微吸乾水分，放回到擦乾的網籃裡，稍微風乾 12 個小時。

用海鹽，把稍微風乾的雪裡紅，裡外都搓一下，放到盆裡醃漬過夜。

再將醃漬好的雪裡紅，排列在醃漬桶裡，倒入醃漬出來的鹹水，必須要滿過雪裡紅（不夠的話，可以添加一些海鹽及冷開水）。

這次做了兩大桶，原本醃漬 15 天就可以了，可是為了讓鹹菜有些酸味，所以就多醃了 10 天，味道十足。