工作坊點滴 20151230

前幾天，溫度遽降。做麵包的時候，出現了相當大的挑戰。

原來的老麵麵種跟紅酒桂圓麵種，一直都是用低溫餵養。可是在培養主麵糰的時候，必須室溫及低溫搭配。但是，室溫一旦降到跟低溫相近的時候，發酵時間必須加倍延長。

原本一天半的製作流程，拜遽降低溫之賜，超過 48 小時的麵種、主麵糰、一次、二次，到第三次的鬆弛，烤出來的麵包，雖然能夠接受，但是還不到八成滿意的階段。

接下來，還有許多麵包要做，今天下午，就必須要提早準備麵種，明天去買一條電毯，做一個常溫保溫箱，幫助後段的發酵。只是進烤箱的順序烘焙時間，必須控制好，又是另一個功課。

挑戰再大，也是有辦法克服。

今天要熬蔥油，也要磨蔥粉，週五必須做許多香蔥燒餅，這兩樣，就是香蔥燒餅受歡迎的關鍵。

團購才剛剛試辦，第一團 1/2 ，在很短的時間內，就已經截止登記，因為已經超過我們的日產量。小作坊，必須要靠口碑，口碑靠品質，需要嚴格龜毛的地方，必須堅持。滿單再開，多開幾團，大家歡喜就好。

今天還要去進一些烘焙材料及包材，上次做的酒漬黑糖桂圓，估計這一批需求，就會用完了，今天也必須再做一桶，下週才能派上用場。