工作坊點滴 20151226

12/27 做麵包團購的組合，準備工作早在一週前，就已經開始了，先要準備酒漬桂圓，用黑糖、三種加州紅酒，泡了一桶。隔兩天，把剩餘的桂圓乾，又泡了另外一桶，做為後續之用。

24 日開始做桂圓紅酒麵種，可能是因為天氣太冷，天然酵母的作用較慢，發酵相當慢，直到今天（26日）一早，還沒有發的很漂亮，可能還要等到傍晚，才能做主麵糰。

昨天（25日）做的麵包老麵麵糰，也是天然酵母麵種，今天（26日）早上，已經發得很漂亮，老麵結構飽滿，老麵香氣十足，下午就可以作主麵糰，明天清晨就可以做雜糧麵包、亞麻蔓越莓麵包及香椿亞麻餐包。

20151226 麵包老麵麵糰

今天還要做一批麵包老麵麵種，12/29 還有一批麵包團購要出貨。

新泡的酒漬桂圓，已經慢慢漲大，紅酒中的氣泡也出現了，桂圓也進入發酵的狀態，桂圓酵素也激活了，這就是這款麵包香氣及迷人的地方。2012 年，在北加州幾個月的時間，找到的幾支紅酒，到現在都還是用這幾種紅酒來浸漬桂圓。

今晚還有一些酥餅要做，明天有兩個聚會組合要送。接著要磨黑芝麻醬，團購需求。