蘿蔔絲餡餅

蘿蔔絲餡餅

做了一些蘿蔔絲酥餅（彩頭酥），剩下半盒的蘿蔔絲餡，隨手做了一些蘿蔔絲餡餅，配上小米地瓜粥，當作一家人的晚餐。


材料：素蘿蔔絲餡（詳見彩頭酥）、中筋麵粉、水

做法：

1.  用 70% 的水量，加入 100% 的中筋麵粉，調出軟綿的麵糰。
2.  麵糰醒一個小時，取出柔勻，再醒 20 分鐘，再取出柔勻，再醒 15 分鐘。
3.  將麵糰分割成等量的劑子，鬆弛 5 分鐘，用手輕壓，包入素蘿蔔餡。
4.  將包好的蘿蔔絲餡餅，鬆弛 10 分鐘，用手輕按成圓餅狀，就可下平底鍋，以中小火煎成餡餅。

* 煎餡餅的時候，只用少量的油潤鍋，放入餡餅後，噴上一些水，蓋上鍋蓋約 5 分鐘，翻面再噴水，蓋上鍋蓋約 2 分鐘，之後，反覆多翻幾次，待兩面呈金黃，起鍋盛盤。

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煎餅的沾醬 -

用自製甜辣醬（見醬料類）、蕃茄醬、臘八醋（見臘八蒜）、蜂蜜（或龍舌蘭蜜）、醬油，調和而成。

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