青瓜鍋貼

青瓜鍋貼（Zucchini Dumpling ）



家人喜歡吃鍋貼，尤其是手工鍋貼。

用了 5 磅的青瓜（義大利瓜），刨成絲，一小顆包心菜，切粗粒，分別加鹽巴，殺青、出水，用手擠壓去水，加入些許麻油攪拌，因為不加攪肉，放入奇亞子粉（Chia Seeds 磨成粉），增加黏性，並吸收多餘的水分，做成簡單的青瓜蔬菜餡。

做餡料之前，用中筋麵粉（ 100% ），加入重量比 55% 的水，調成麵糰，醒 45 - 60 分鐘，做成鍋貼皮的麵糰。

煎好的青瓜鍋貼，裝盤。一鍋只能煎 14 - 16 個鍋貼，一鍋裝一盤。兩盤就解決一家人的一餐。

青瓜鍋貼的沾醬，用自製的甜辣醬，加上蕃茄醬、少許醬油、米醋、蜂蜜，調和後，灑上蔥花及紅蔥油。