糖 與 醣

說到 " 糖 “，大多數的人都會說 " 要少吃 “，為什麼 ?  因為跟糖尿病有關，跟肥胖有關，要遠離。

說到 " 醣 " ，大多數的人都會跟 " 糖 " 混在一起。

“糖 " 與 " 醣 " 大不同 !

我不是專家，也不是營養學者，就個人的意見及瞭解，跟朋友們分享。

醣是所有糖的總稱，包括奶類、五穀根莖、蔬菜、水果皆含有碳水化合物，也包含精緻糖在內；糖-單指精緻糖，屬於醣的一種，如單糖 ( 葡萄糖、果糖、半乳糖 )及雙糖 ( 蔗糖、麥芽糖、乳糖 )。

當吃進醣類食物，不一定會感受到明顯甜味，須經過口腔唾液（澱粉酶）的分解後，變成最小分子的葡萄糖，以利腸道吸收。全穀類 ( 糙米、五穀米、雜糧 )、根莖類 ( 地瓜、馬鈴薯、芋頭 )、豆類 ( 紅豆、綠豆 )、蔬菜、水果，都含有醣類。

舌頭一嚐到糖，就能立即感受甜味，除了提供熱量之外，幾乎不含其他營養素，容易引起蛀牙及肥胖問題，因吸收迅速，可直接影響血糖，使血糖短時間快速升高，應減少食用。

醣類是供給我們大腦最主要能量來源，當腦部缺醣時，會使大腦無法正常運作，可能會有反應遲鈍、記憶力變差等現象，嚴重者還可能昏迷，建議每天最少需攝取130公克的醣類，供給身體維持正常生理運作。真正會造成身體危害，要盡量避免地其實是吃起來甜滋滋「米」字邊的「糖」，許多研究發現攝取過多的糖會導致肥胖，進而發展衍伸成許多慢性疾病，甚至比較容易老！

當攝取大量糖後，血糖會快速升高，此時胰臟會分泌出胰島素，使血糖下降，同時促進脂肪合成，且糖吃太多會有額外的熱量產生，容易造成肥胖，長期下來對血糖有不好的影響，如胰島素阻抗、糖尿病等問題，也會促使各種慢性疾病的發生，此外，糖還會在體內與蛋白質結合產生「糖化終產物（AGEs）」，加速細胞老化，使皮膚鬆弛、產生皺紋，容易催人老。由此可以知道要限制的是「糖」而不是「醣」喔！

雖然許多不同的減肥節食的方法，強調無澱粉、無碳水化合物的攝取，可是，如此便阻斷了正常的醣類攝取，反而有礙健康。

攝取足夠的「醣類」能使身體機能正常運作，生命延續，要正常吃，千萬不能不吃；而含「糖」飲料、適度節制各類甜食糕點，同時瞭解食物的含醣量，就可避免多餘的熱量造成身體負擔。