工作坊點滴 20151223

昨天做酥餅的時候，特地做了新品開發，一款三年前做過的點心，稍微改良一下，用了最近做很多的亞麻醬做餡心，疊成一百多層的層酥，做成類似方塊酥、牛舌餅及法式千層酥的點心。亞麻的味道，稍微不足，甜味少了些，鹹味及胡椒味也都不夠，烘焙的時間及溫度，還必須調整一下。

做成之後，可以衍生出幾種口味的千層酥，做為素食茶點，補足兩年前因為食材來源不穩定的素食小魚乾，因而斷然決定下架的缺憾。

說到素食小魚乾，用特製的豆腐皮，以特調的面漿，將日本海苔片，以夾心的方式，黏合起來，風乾到八成乾，切成小條，油炸之後，還必須瀝乾油份，再放到糖醋漿裡，高溫翻炒。製作過程十分繁瑣、冗長，一度成了我們暢銷產品之一。每次做的時候，都是以限量限時的方式，每次都是供不應求。可惜，特製的腐皮，貨源隨著黃豆價格的高漲，變得不穩定之外，成本也漲了兩倍，迫使我們不得不放棄這個火紅的產品。

那個時候，黑芝麻的貨源，也開始變得不穩定，品質也變得不好。多方尋找新的貨源，也不是很順利。好在，之前趕緊進了一批黑芝麻，穩住了我們的需求。好不容易找到新的進口商，原本以為可以放心了，好景維持不了半年，又出現了斷貨的情形。好在，斷貨前，趕緊進了一批。託朋友的福，找到了品質更好的黑芝麻，目前黑芝麻的貨源，還算平穩，雖然進貨時間比以前長，價格高出許多，可是品質是第一考量，穩住產品的風評，才是重點。

今年的統計，黑芝麻抹醬，比去年成長 60%，亞麻醬也成長三倍，大家對於抹醬的喜好度大增。雖然主流市場銷路還可以的焦糖抹醬及抹茶牛奶醬，打算修改一下甜味，放到團購商品裡，試一下市場的接受度。可以的話，法式手工果醬，也可以放入團購市場。