工作坊點滴 20160430

工作坊點滴 20160430

黃金泡菜麵

黃金泡菜麵

工作坊點滴 20160401

上一次紀錄工作坊點滴，是二月下旬，回想起來，確實是忙了一點。

昨天，徹夜未眠，忙著趕貨。團購加上好友的專送訂單，今天一早就要開始送出。忙起來，時間過的飛快。等到全部出爐，已經凌晨三點，包裝好，就已經近早上七點半，正好出門，沒有耽誤到朋友們的時間。

近傍晚，又開始做明天的訂單，剛剛包裝好，已經快到午夜，明早八點多才需要出門，可以補一下睡眠。

最近除了做貨趕訂單，剩下的就是開發新品跟調整口味。香蒜抹醬及奶酥抹醬，前一陣子調整好口味，拍好了照片，還沒有時間發佈。等明天買好椰子粉及椰子絲，做好椰香奶酥醬，及椰蓉香妃酥，再一併做新品發佈。

又到了需要調整訂購單的時候了，太多的新品及改良過的舊品，汰舊換新，慢慢的做成換季的訂單。

過兩天必須重新整理院子裡的香草及蔬菜，新買的種子，也該下土了。

上週買了一些日本種的甜金桔，試了一下味道，跟我預想的不一樣，甜了一些，可是味道不錯，做了 6 瓶金桔醋，用兩種不同的方式，最快三個月後，今年夏天，就有金桔冰砂可以解暑了。明天去批發店的時候，再買幾大桶糯米醋，還有一些空瓶，做一些蘋果醋跟香檸醋。

工作坊點滴 20160220

最近做了兩款牛奶抹醬，都是 2015 年 1 月份開發的，一款是抹茶牛奶抹醬，另一種是伯爵紅茶牛奶抹醬。同樣是牛奶抹醬，用的基本食材一樣， Heavy Cream + 全脂鮮奶，小火慢熬，一直不斷的攪拌，一怕燒焦，另一防止結塊。

抹茶牛奶抹醬，用特級的日本抹茶粉，細膩不結球，味道濃醇，淡淡的苦味。

伯爵紅茶牛奶抹醬，用的是錫安的伯爵紅茶，加了細細的茶葉在抹醬裡，更添紅茶香。

牛奶醬的缺點，在於太軟，容易流動，不像抹醬，必須冰鎮過後，不但濃稠，風味更加香醇，製作上，更是繁瑣，完全是法式手工果醬的做法，費工費時，無法量產，又講究食材要求，必須要靜下心來，才能做好。一鍋，費時 50 - 80 分鐘，只能出 3 小瓶，裝瓶後，又必須熟成 7 - 18 小時，才算大功告成。

下週要做一些奶酥抹醬及抹茶白巧克力抹醬，又要用到昂貴的食材。

工作坊點滴 20160126

這一陣子忙著團購及年節回饋組合的準備，加上朋友們麵包訂單的臨時需求，確實讓我們每天都過的很充實。

積欠許久的訂單，也到了該償還的時候了。明天的特別組合，今天下午已經出爐，晚上剛剛才送去朋友家，明天一早，便會帶去聚會的地方。

接下來，將會有一兩天比較不忙的機會，分出一些時間補齊訂單及開發新品。

其實，要補齊的產品，是已經開發了一年的產品，抹茶牛奶抹醬。因為這款抹醬，之前開發法式手工果醬的時候，同時製作的焦糖牛奶抹醬的同類型延伸產品。因為製作時間很長，而且每次製作的量很少，在主流網購市場銷售，雖然很暢銷，需求大，可是，一直不敢變更成主軸產品，因為怕主從異位，得罪了支持我們多年的朋友們。所以一直把牛奶抹醬及手工果醬，放在季節產品的類別。

這次要開發的產品，除了補齊抹茶牛奶抹醬、伯爵紅茶牛奶抹醬、奶酥抹醬的積欠訂單，還要接續之前尚未完整的抹茶白巧克力抹醬、抹茶奶油奶酪抹醬、烏龍茶牛奶抹醬、美以美日式美乃滋、大蒜奶油抹醬。

準備的材料都已經差不多就緒，還欠幾樣，明天一早就去店裡買一些好一些的食材。每次做牛奶醬，都要花費很多時間，因為要先做焦糖牛奶醬，再開始調整不同的食材加入，有些食材必須在牛奶醬中，浸漬幾個小時，再重新小火加熱攪拌，到達預訂的溫度及濃稠度，才能裝瓶冷卻。每個小批量的製作，最費工而且產量最少的，就屬手工果醬及牛奶醬。

今晚早些收工，早點休息，明天又要開始忙碌。

工作坊點滴 20160120

一開始做團購，就變得比以往更忙。

許多的問題，從網路、手機、簡訊及伊媚兒，蜂擁進來，多半都是詢問產品，以及安排取貨。

訂單無形中增加了許多，開發新品的時間，相對的變少了。

一個月的團購試辦期快要結束了，結識了許多新朋友。二月中再做團購企畫案的分析，應當能夠找出一個適當的切入點。

剛做完明天團購的產品，時間已經是清晨一點了，放涼之後，就可以打包，早上就能送出去了。

工作坊點滴 20160104

昨天忙了一天，因為溫度較低，麵包發酵的時間，延長了許多，雖然採用低溫發酵，可是有些工序，還是要在室溫下進行，室溫過低，發酵的時間就相對的延長。長時間的發酵，必須注意麵糰的酸度，但是發酵的組織，相對的完整而且密實，麵包會更有口感。

一早就出門送貨，跑了幾個地方，到了羅蘭崗，提早吃中飯，下午還有兩個地方要跑。

吃中飯的時候，碰到了一個小插曲，讓我對那家在 Colima 路上，華人超市旁邊的那家兩個字的自助餐店，完全失去了信心。

一個中年男子，原本在上廁所，門已上鎖。結果，另一位陌生的先生，突然闖入廁所。裡面那一位男子，因為坐在馬桶上，無法動彈，示意闖入的男子不要進去，裡面有人。結果那一位闖入的先生，完全不理會，硬要闖進去，害得裡面那一位先生大叫出去。闖入的先生，居然破口大罵，硬是要闖進去。吵鬧聲，驚動了裡面那位先生的太太，趕過來，將硬要闖入的男子拉開，並且檢查了門鎖，發現到門鎖是壞的，縱使裡面上鎖，從外面扭一下門把，鎖就開了。這位太太便守在門口，等先生出來，以免慘劇再度發生。

結果更妙的事，還在後頭。裡面的先生出來後，立即走到櫃臺，要求要找老闆談話，收銀小姐硬說老闆不在，問說什麼事。那位先生請小姐打電話找老闆來，被拒絕，要老闆的電話，也被拒絕。僵持不下的時候，那位先生的太太過來，硬把先生拉走。

說也奇怪，原本該餐廳的老闆，還坐在那裡吃飯。事情一發生，卻一溜煙的失蹤了。

人性如此。

很容易解決的一件事，老闆向客人誠心的道個歉，就能平息整個事件，結果，選擇逃避。

保護客人的安全與隱私，原本就是商店的要務。客人如廁，因為店家不察，沒有做好維護客人的尊嚴，讓客人的隱私，受到嚴重的侵犯。這要是發生在主流社會的餐廳，店家要面臨相當大的糾紛。一杯熱咖啡，讓速食店付出了相當的代價。

同樣的一家店，幾個月前我們去用餐。突然在排隊的客人大叫，因為一隻小強，在冷食陳列區爬行，店員把小強趕走了，客人大喊，為何不把它抓走。結果，驚動了老闆出來，店員說不見了，看不到了。

停了一陣子沒去用餐，現在又目睹這一齣鬧劇，浮世繪，眾生相。這家餐廳，我是再也不會進去了，雖然點食方便，可是店家不負責任的態度，實在不敢苟同。

生意難做，商家的誠意，是說服客人的最大利器。把客人當朋友，才能夠將誠意，傳遞給對方。

接下來幾天，預報是陰雨綿綿。今晚明顯的濕度增加，雲層增厚。下午接到了幾張訂單，週四專送。還有一兩天的空檔，正好可以開發新產品，並且追上積欠的抹茶牛奶醬的需求。