黑糖蜜的迷思 - 迷失的黑糖蜜
最近在臉書上，看到有人說黑糖蜜是黑糖跟蜂蜜熬煮出來的。霎時，讓我愣住了。
黑糖，是老祖宗的智慧結晶，完整的保留了甘蔗自然的養分，沒有添加任何不該添加的東西。
蜂蜜，是高智慧創造出來的自然產物，無法人工合成。可是，經過高溫的淬鍊，所有的胺基酸及有益的元素，全都煙消雲散，剩下的只是甜味。
黑糖加蜂蜜，雙重的補品，加熱後，營養減半，尤其是蜂蜜裡的氨基酸及有機酶，全都失去了。
老祖宗為了保留甘蔗的養分，用加熱的方式，耐心的將甘蔗汁煮成濃稠的黑糖漿，再將黑糖漿離火收汁，炒炙成黑糖，便於儲存。那個濃稠的黑糖漿，就是黑糖蜜 Molasses。
中南美洲地區，將黑糖漿作為 Rum 酒的主要原料，並將部分的黑糖蜜，作為貿易產品，成為早期烹飪、烘焙及飲品的甜味來源。
隨著製糖工業的發展，原料的來源不僅拘限於甘蔗，且三段萃取法的工藝，日臻成熟，每一段的萃取過程，萃取出了糖分，到了第三段的萃取，剩餘的漿液，呈黑色，略帶苦味，糖分所剩不多，為了跟黑糖漿 ( Molasses ) 做區隔，特別給他一個名字叫 Blackstrap Molasses，也被稱為 Final Molasses，中文翻譯成 [ 廢 ] 糖蜜，也就是白糖精煉過程的最終副產品。
Blackstrap Molasses 雖然含有一些礦物質及維生素，可是，終究和老祖宗的黑糖蜜，有著顯著的差異。
如果您要找尋黑糖的代用品，Molasses 是完全可以取代，畢竟傳統工藝製作出來的黑糖，是由黑糖蜜收汁之後得到的。
Blackstrap Molasses，目前在烘焙及烹飪上，主要只是增色及增味的作用。
一點點心得，跟朋友們分享，不代表專業的意見，只是個人的淺見。
祝願您能吃的健康，活得自在。
2016年9月30日 星期五
2016年8月20日 星期六
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工作坊點滴 20160401
上一次紀錄工作坊點滴，是二月下旬，回想起來，確實是忙了一點。
昨天，徹夜未眠，忙著趕貨。團購加上好友的專送訂單，今天一早就要開始送出。忙起來，時間過的飛快。等到全部出爐，已經凌晨三點，包裝好，就已經近早上七點半，正好出門，沒有耽誤到朋友們的時間。
近傍晚，又開始做明天的訂單，剛剛包裝好，已經快到午夜，明早八點多才需要出門，可以補一下睡眠。
最近除了做貨趕訂單，剩下的就是開發新品跟調整口味。香蒜抹醬及奶酥抹醬，前一陣子調整好口味，拍好了照片，還沒有時間發佈。等明天買好椰子粉及椰子絲，做好椰香奶酥醬，及椰蓉香妃酥，再一併做新品發佈。
又到了需要調整訂購單的時候了，太多的新品及改良過的舊品，汰舊換新，慢慢的做成換季的訂單。
過兩天必須重新整理院子裡的香草及蔬菜，新買的種子，也該下土了。
上週買了一些日本種的甜金桔，試了一下味道，跟我預想的不一樣，甜了一些，可是味道不錯，做了 6 瓶金桔醋，用兩種不同的方式，最快三個月後，今年夏天，就有金桔冰砂可以解暑了。明天去批發店的時候，再買幾大桶糯米醋，還有一些空瓶，做一些蘋果醋跟香檸醋。
昨天，徹夜未眠，忙著趕貨。團購加上好友的專送訂單，今天一早就要開始送出。忙起來，時間過的飛快。等到全部出爐，已經凌晨三點，包裝好，就已經近早上七點半，正好出門，沒有耽誤到朋友們的時間。
近傍晚，又開始做明天的訂單，剛剛包裝好，已經快到午夜，明早八點多才需要出門，可以補一下睡眠。
最近除了做貨趕訂單，剩下的就是開發新品跟調整口味。香蒜抹醬及奶酥抹醬，前一陣子調整好口味，拍好了照片，還沒有時間發佈。等明天買好椰子粉及椰子絲，做好椰香奶酥醬，及椰蓉香妃酥，再一併做新品發佈。
又到了需要調整訂購單的時候了，太多的新品及改良過的舊品，汰舊換新，慢慢的做成換季的訂單。
過兩天必須重新整理院子裡的香草及蔬菜，新買的種子，也該下土了。
上週買了一些日本種的甜金桔，試了一下味道，跟我預想的不一樣，甜了一些，可是味道不錯，做了 6 瓶金桔醋，用兩種不同的方式，最快三個月後，今年夏天，就有金桔冰砂可以解暑了。明天去批發店的時候，再買幾大桶糯米醋，還有一些空瓶，做一些蘋果醋跟香檸醋。
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