有機的迷思 - 迷失的有機
常常聽許多朋友說〝我要有機黑芝麻〞，〝我要用有機麵粉〞，〝我要有機養生……〞。
〝有機〞是什麼？
2016年8月20日 星期六
2016年8月18日 星期四
2016年6月7日 星期二
2016年4月30日 星期六
2016年4月2日 星期六
工作坊點滴 20160401
上一次紀錄工作坊點滴，是二月下旬，回想起來，確實是忙了一點。
昨天，徹夜未眠，忙著趕貨。團購加上好友的專送訂單，今天一早就要開始送出。忙起來，時間過的飛快。等到全部出爐，已經凌晨三點，包裝好，就已經近早上七點半，正好出門，沒有耽誤到朋友們的時間。
近傍晚，又開始做明天的訂單，剛剛包裝好，已經快到午夜，明早八點多才需要出門，可以補一下睡眠。
最近除了做貨趕訂單，剩下的就是開發新品跟調整口味。香蒜抹醬及奶酥抹醬，前一陣子調整好口味，拍好了照片，還沒有時間發佈。等明天買好椰子粉及椰子絲，做好椰香奶酥醬，及椰蓉香妃酥，再一併做新品發佈。
又到了需要調整訂購單的時候了，太多的新品及改良過的舊品，汰舊換新，慢慢的做成換季的訂單。
過兩天必須重新整理院子裡的香草及蔬菜，新買的種子，也該下土了。
上週買了一些日本種的甜金桔，試了一下味道，跟我預想的不一樣，甜了一些，可是味道不錯，做了 6 瓶金桔醋，用兩種不同的方式，最快三個月後，今年夏天，就有金桔冰砂可以解暑了。明天去批發店的時候，再買幾大桶糯米醋，還有一些空瓶，做一些蘋果醋跟香檸醋。
昨天，徹夜未眠，忙著趕貨。團購加上好友的專送訂單，今天一早就要開始送出。忙起來，時間過的飛快。等到全部出爐，已經凌晨三點，包裝好，就已經近早上七點半，正好出門，沒有耽誤到朋友們的時間。
近傍晚，又開始做明天的訂單，剛剛包裝好，已經快到午夜，明早八點多才需要出門，可以補一下睡眠。
最近除了做貨趕訂單，剩下的就是開發新品跟調整口味。香蒜抹醬及奶酥抹醬，前一陣子調整好口味，拍好了照片，還沒有時間發佈。等明天買好椰子粉及椰子絲，做好椰香奶酥醬，及椰蓉香妃酥，再一併做新品發佈。
又到了需要調整訂購單的時候了，太多的新品及改良過的舊品，汰舊換新，慢慢的做成換季的訂單。
過兩天必須重新整理院子裡的香草及蔬菜，新買的種子，也該下土了。
上週買了一些日本種的甜金桔，試了一下味道，跟我預想的不一樣，甜了一些，可是味道不錯，做了 6 瓶金桔醋，用兩種不同的方式，最快三個月後，今年夏天，就有金桔冰砂可以解暑了。明天去批發店的時候，再買幾大桶糯米醋，還有一些空瓶，做一些蘋果醋跟香檸醋。
2016年2月20日 星期六
工作坊點滴 20160220
最近做了兩款牛奶抹醬，都是 2015 年 1 月份開發的，一款是抹茶牛奶抹醬，另一種是伯爵紅茶牛奶抹醬。同樣是牛奶抹醬，用的基本食材一樣， Heavy Cream + 全脂鮮奶，小火慢熬，一直不斷的攪拌，一怕燒焦，另一防止結塊。
抹茶牛奶抹醬，用特級的日本抹茶粉，細膩不結球，味道濃醇，淡淡的苦味。
伯爵紅茶牛奶抹醬，用的是錫安的伯爵紅茶，加了細細的茶葉在抹醬裡，更添紅茶香。
牛奶醬的缺點，在於太軟，容易流動，不像抹醬，必須冰鎮過後，不但濃稠，風味更加香醇，製作上，更是繁瑣，完全是法式手工果醬的做法，費工費時，無法量產，又講究食材要求，必須要靜下心來，才能做好。一鍋，費時 50 - 80 分鐘，只能出 3 小瓶，裝瓶後，又必須熟成 7 - 18 小時，才算大功告成。
下週要做一些奶酥抹醬及抹茶白巧克力抹醬，又要用到昂貴的食材。
抹茶牛奶抹醬，用特級的日本抹茶粉，細膩不結球，味道濃醇，淡淡的苦味。
伯爵紅茶牛奶抹醬，用的是錫安的伯爵紅茶，加了細細的茶葉在抹醬裡，更添紅茶香。
牛奶醬的缺點，在於太軟，容易流動，不像抹醬，必須冰鎮過後，不但濃稠，風味更加香醇，製作上，更是繁瑣，完全是法式手工果醬的做法，費工費時，無法量產，又講究食材要求，必須要靜下心來，才能做好。一鍋，費時 50 - 80 分鐘，只能出 3 小瓶，裝瓶後，又必須熟成 7 - 18 小時，才算大功告成。
下週要做一些奶酥抹醬及抹茶白巧克力抹醬，又要用到昂貴的食材。
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