南瓜餐包 ( 純素食 )

南瓜餐包 ( 純素食 )



又到了秋天，南瓜的季節到了，甜度及養分充足。平常就喜歡南瓜，最喜歡日本的小南瓜。

一半的南瓜，帶皮洗淨，切成厚片，做成南瓜飯。

一半的南瓜，去皮蒸熟，搗成南瓜泥，做成南瓜麵包。

沒有多餘的糖分，自然的南瓜清甜，滿滿的養分吃下肚。


材料 : 日本小南瓜 ( 做成泥 )、特高筋麵粉、酵母、海鹽、過濾水

作法很簡單，主要是靠時間，時間夠了，麵糰就可以做麵包了。

這次用免揉的方式做麵糰，採用的是懶人方式。

先秤重，600 克的特高筋麵粉，65% ( 400 克 ) 的過濾水，<1% ( 5 克 ) 的速發乾酵母，3 克的海鹽，半顆南瓜泥 ( 沒有秤重，高興就好，隨性 )，全部放進發酵桶內，攪拌至沒有乾粉就好了。

靜置 30 分鐘，讓所有的食材充分融合，做第一次的揉麵。很簡單，只是將麵團倒出來在桌面上，把原來坑坑洞洞的表面，稍微揉到光滑，差不多 3 分鐘，不用出力。把揉好的麵糰，放回去發酵桶。

靜置 30 分鐘，做第一次翻面。顧名思義，就是把麵團放在桌面上，拉起外緣的邊，壓到麵團的中間，一邊旋轉麵團，一邊拉邊。只要旋轉過兩圈，就在把麵團放回發酵桶靜置。

翻麵的目的，幫助麵筋的形成。

翻麵 3 次，就開始切割麵糰，整圓。靜置 15 分鐘，整形 ( 這次做成羅宋麵包的形狀 )。

最後發酵 60 分鐘，噴水，送進烤箱。

20 分鐘後，香噴噴的南瓜麵包出爐了。