工作坊點滴 20160220

最近做了兩款牛奶抹醬，都是 2015 年 1 月份開發的，一款是抹茶牛奶抹醬，另一種是伯爵紅茶牛奶抹醬。同樣是牛奶抹醬，用的基本食材一樣， Heavy Cream + 全脂鮮奶，小火慢熬，一直不斷的攪拌，一怕燒焦，另一防止結塊。

抹茶牛奶抹醬，用特級的日本抹茶粉，細膩不結球，味道濃醇，淡淡的苦味。

伯爵紅茶牛奶抹醬，用的是錫安的伯爵紅茶，加了細細的茶葉在抹醬裡，更添紅茶香。

牛奶醬的缺點，在於太軟，容易流動，不像抹醬，必須冰鎮過後，不但濃稠，風味更加香醇，製作上，更是繁瑣，完全是法式手工果醬的做法，費工費時，無法量產，又講究食材要求，必須要靜下心來，才能做好。一鍋，費時 50 - 80 分鐘，只能出 3 小瓶，裝瓶後，又必須熟成 7 - 18 小時，才算大功告成。

下週要做一些奶酥抹醬及抹茶白巧克力抹醬，又要用到昂貴的食材。